Desde el 13 de enero, hay que colocar nuevos precintos identificativos en los jamones y las paletas.
El negro para los que procedan de cerdos de pura raza ibérica y hayan comido exclusivamente bellotas, rojo para los ibéricos cruzados con otras razas que han sido criados sólo con bellotas, verde para los cruzados engordados con pienso en explotaciones abiertos, o cebo de campo y por último blanco para los cruzados alimentados con pienso en granjas cerradas, es decir cebo.
Además cada brida tienen un número para que se pueda identificar cada jamón y cada paleta, todo queda por tanto identificado para poder seguir la trazabilidad del proceso.
